![盐水腌制鸭蛋的方法 如何做盐水腌制鸭蛋](http://img.gansulong.com/230228/0JA63U2-0.jpg)
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盐水腌制鸭蛋的方法 如何做盐水腌制鸭蛋 【盐水腌制鸭蛋的方法 如何做盐水腌制鸭蛋】(1)、盐水配制:盐水的浓度按20%配制 。称80千克开水和20千克食盐(夏天浓度可高些)放在同一容器中 , 搅拌至盐粒全部溶化时为止 。这时 , 用波美比重计测定盐水的浓度 , 当测得波美19度时 , 说明盐水浓度已达到要求了 。
(2)、鸭蛋的浸泡:将挑选出合格的鲜蛋 , 用凉水洗净晾干;装蛋的缸 , 要用沸水洗涤、抹干 。再把晾干的蛋整齐地摆放在缸内 , 当蛋摆放至缸口5~6厘米处 , 盖上一个竹篦 , 在竹篦上用几根竹片卡住 , 以固定竹篦不产生位移 。再把配制好的 , 20%浓度的盐水 , 冷晾到20℃后 , 缓慢地倒入缸内 , 倒入的盐水要全部淹没住鸭蛋 , 然后加盖密封、存入库房内使其成熟 。
(3)、咸蛋的成熟与贮存:盐水浸泡鸭蛋 , 经12天左右 , 就得检查蛋内的进盐情况 , 一般15天后就可以食用了 。个头大的鸭蛋 , 要多浸泡3~5天 。如喜欢吃咸味重的咸蛋 , 要腌20天左右 。盐水浸泡咸蛋 , 不适宜夏季加工 , 更不宜长期贮存 。这是因为盐水咸蛋存放过久 , 就会使蛋壳出现黑斑 , 蛋白变浑 , 蛋黄发黑 , 严重的腐败发臭 , 不能食用 。
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