今天为大家分享一道家常下饭菜“酱烧带鱼”的做法 ， 带鱼是一种营养非常丰富的海洋食材 ， 也是我接触的第一种海鲜产品 ， 带鱼富含丰富的脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分 ， 是一道非常不错的滋补食品 ， 带鱼肉质细腻 ， 没有泥腥味 ， 不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配 ， 常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧 ， 也可以做干锅 ， 无论怎么烹饪味道都非常鲜香 。下面就为大家详细的分享一下这道酱烧的做法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
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【酱烧带鱼】
1.首先 ， 我们准备带鱼3条 ， 先把鱼头剪下来 ， 再剪开鱼肚 ， 去除里面的内脏 ， 带鱼表面的银鳞 ， 含有丰富的营养物质、可以直接食用 ， 实在不喜欢的话 ， 可以用钢丝球轻轻的刮掉 ， 刮干净以后 ， 剪掉背上的鱼鳍 ， 把带鱼清洗干净 ， 切成4厘米左右的段放入盆中 。
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2.生姜拍散切成末 ， 大葱破开、切成葱花和带鱼放在一起 ， 加入一勺食盐 ， 一勺鸡粉 ， 再倒入一点料酒去腥 ， 撒入少许胡椒粉 ， 用手抓匀腌制20分钟 ， 给带鱼码味 。
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3.接着 ， 我们准备香料 ， 大葱斜刀切成片 ， 生姜也切成片 ， 大蒜拍扁放在同一个盆中 ， 抓入一小把干辣椒 ， 一粒八角 ， 一小撮花椒 ， 一个拍散的草果 ， 几片香叶 ， 几片白芷备用 ， 如果买的带鱼品质比较好 ， 只用花椒和辣椒就可以了 ， 其它的大料可以不用或者减少用量 。
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4.二十分钟以后 ， 我们把腌好的带鱼捡出来 ， 用力挤出里面的料汁 ， 以免炸的时候炸锅 。
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5.下面 ， 我们开始炸带鱼 ， 起锅烧油 ， 油温五成热时 转小火 ， 把带鱼裹一层淀粉放入锅中 ， 裹淀粉一是防止溅油 ， 二是能使炸出来的带鱼更加焦酥 ， 经常用勺子翻动 ， 让带鱼均匀受热 ， 保持小火炸3分钟 ， 带鱼炸成金黄色表面非常焦酥时倒出来控油 。
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6.接着 ， 我们熬点糖色 ， 锅内加少许清水 ， 倒入白糖20克 ， 不停的搅拌化开白糖 ， 锅中会出现很多气泡 ， 当大泡变成小泡 ， 糖汁呈红棕色时 ， 加入少许清水搅拌均匀糖色就熬好了 。
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7.锅内再烧油 ， 放入葱姜等香料一起翻炒 ， 炒出香味以后 ， 加入豆瓣酱10克 ， 把豆瓣酱炒散、炒出红油 ， 倒入一点料酒 ， 加入适量的清水 ， 把刚刚熬好的糖色倒入锅中 ， 放入炸好的带鱼 。
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