正宗酱香饼的制作方法正宗酱香饼的制作方法和配料 _知识分享

1、面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。
2、馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量。

3、辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀。
4、制作饼表面油：色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。
5、面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀。
6、面揪剂子每个135-150克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。
【正宗酱香饼的制作方法正宗酱香饼的制作方法和配料】7、在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花。
8、饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可。

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