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响铃鱼片 响铃鱼片的地道做法 食材:鱼肉200g、蛋清半碗、料酒3勺、火腿一根、葱姜蒜适量、味精适量、白糖适量、胡椒粉适量 。
(1)、鲜鱼肉去尽细刺 , 片成片 , 用盐、料酒码味后用蛋清豆粉拌匀 。
【响铃鱼片 响铃鱼片的地道做法】(2)、锅内化猪油烧至四成热时 , 入鱼片滑散捞出 。
(3)、滗去余油 , 下姜片、蒜片炒香 , 再下玉兰片、火腿片略炒 , 掺鲜汤烧开 , 加盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精略烧 。
(4)、下鱼片 , 勾薄芡至汤汁浓稠时下醋、豌豆尖推匀 , 起锅舀入一碗内 。
(5)、抄手入锅炸至酥脆 , 捞入盘 , 淋少许滚油 , 入席时 , 将碗内鱼片淋盘内抄手上即成 。
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