酸菜鱼的简单做法 怎么挑选一条好鱼


酸菜鱼的简单做法 怎么挑选一条好鱼

文章插图
酸菜鱼的简单做法 怎么挑选一条好鱼 (1)、将鱼肉切片放入盆中, 加入蛋清、料酒、淀粉、盐,搅拌均匀 。腌制20min 。
(2)、将锅烧热之后倒入少许油,盖过锅底 。放入姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱,炒至可以闻到香味 。
(3)、放入切碎的酸菜丝翻炒均匀,倒入足量的开水,水量需要没过锅内的材料以及即将放入的鱼片等,待水沸腾之后放入金针菇段 。
(4)、最后将鱼片一片片加入锅中并且用筷子拨散,一直煮到所有鱼片变色之后即可出锅 。
(5)、如何挑选一条好鱼
(1)鱼眼:新鲜的鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,富有弹性;若鱼眼凹陷,眼珠浑浊,则不新鲜 。
鱼鳃:新鲜的鱼,鳃呈鲜红色,黏液透明;若鳃色变暗呈灰红或灰紫色,甚至黑色,则不新鲜 。
(2)鱼鳞:新鲜的鱼,体表有透明黏液,鳞片光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落 。
【酸菜鱼的简单做法 怎么挑选一条好鱼】鱼腹:新鲜的鱼,腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷,不新鲜的鱼肛孔稍凸出 。
新鲜鱼的肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,肌肉切面有光泽;若指压后凹陷不能立即复原,则不新鲜 。
(3)拿起鱼,鼻子凑到鱼鳃处闻一闻,新鲜的鱼鳃具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,若有发臭变味的则不新鲜 。