清炒芦笋要焯水，芦笋要焯水两大原因：
【炒芦笋要削皮吗 炒芦笋要焯水吗】1、是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩 。

2、是因为芦笋中含有草酸 ， 进入人体血液后很容易与钙结合 ， 生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心 。

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