莜麦面的做法大全莜面是什么面( 二 ) _莜面

二、吃莜面的好处
1、荞麦面能有效降低人体中的胆固醇，经常食用，对中老年人的主要威胁——脑心血管病能起到一定的预防作用。2 .经常吃荞麦对糖尿病患者也有很好的降糖、减肥效果。3、荞麦粥有通便作用，很多老年人大便干燥，容易引起脑血管事故，荞麦可以解除便秘的忧虑。4、还能改善血液循环、缓解生活工作带来的压力含钙、磷、铁、锌等矿物质具有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的效果，是补钙的好东西。5 .荞麦含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘有缓解作用。
荞麦吃法多，风味各有千秋。加工成饕饹、窝窝、储格、把糕、饺子、核桃娃娃、圆丸、馄饨、拒面等，加工成炒面、粘糊糊、燕麦片等，不仅成为当地人的主要食品之一，也是出口的名牌产品。
莜面是什么面，怎么做的？
1、莜面（yóu miàn）是莜麦磨成的面粉，在山西内蒙古地区也是莜麦面食品的统称。
2、营养价值
莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
3、做法
①莜面饸饹面
做法：
将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。
莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。
凉拌：将莜面加热，切开，加入调味品即可。
②莜面鱼鱼
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。

文章插图
莜面是什么面？原农作物是什么？
莜面是莜麦磨出来的面粉，莜麦是属于禾本科燕麦属的一种麦子，和燕麦长得非常相似。种子颗粒比普通小麦小，质地偏硬，但是比燕麦大。这种麦子磨出来面粉的颜色也偏暗沉。
一、莜面的制作
莜麦面是西北地区的特产，做成的莜面饸饹，莜面鱼鱼，莜面窝窝都是山西最具特色的风味美食。
莜面和普通面粉的处理方法和制作方式大不相同，如果不加重视，是做不出好吃的莜面的。
因为莜面的蛋白质含量较高，所以还在发潮的时候磨面粉容易卡机器，出不了粉，所以往往都会将莜麦事先炒熟，炒得很干后再进行磨粉。
而熟制的莜麦面粉就成为了低筋粉，遇热易发硬，遇水又易断，所以说经常用来制作蒸制的面食，而并不太适合烙炕和水煮。而且蒸制出来的莜面吃起来又软糯又劲道，符合大众的口感。
除此之外，在蒸制莜面之前还要将莜面粉用开水再次烫熟，之后再揉成想要的形状。因此这种反复熟制的莜面制作工艺，在山西也叫“三生三熟” 。只有通过三次的熟制，才能让莜面做的更好吃。

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