羊肉汤最简单的做法,浓白鲜美无膻味,特好喝

炖羊汤时,调料越多越难吃,只放4样料,浓白鲜美无膻味,特好喝
羊肉性热,有滋补、驱寒的作用,非常适合寒冷的秋冬季节食用 。其实,夏天也是很适合喝羊汤的 。进入夏天后,天气炎热,大家都喜欢吹空调、吃冷饮,体内积累了大量的寒气,喝一些羊汤,正好可以给身体驱寒,更有利于健康 。

羊肉汤最简单的做法,浓白鲜美无膻味,特好喝

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在某些地方,还有“伏天吃伏羊”的习俗,喝完羊汤出一身汗,感觉神清气爽,真的特别舒服 。
炖羊汤可不简单,因为羊肉有一股浓浓的膻味,让人无法接受,如果不会处理,炖好的羊汤就会有膻味,特别难喝 。
去腥膻最简单的方法就是加香料,香料的香味可以盖住膻味,还有增香的作用 。于是很多人都认为,放的香料越多,去膻效果越好,羊汤也就越香,这是错误的 。香料多了,固然羊汤很香,却失去了羊肉的鲜美,只剩香料味了 。
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今天我和大家分享一下老师傅传授的妙招,炖羊肉的香料在精不在多,放对了轻松去膻,味道还鲜美 。老师傅说,只需放4种料,保证羊汤鲜美不膻,特别好喝 。
下面我就把炖羊汤的具体方法分享给大家,喜欢喝羊汤的朋友快学学吧 。
羊肉汤最简单的做法,浓白鲜美无膻味,特好喝

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【炖羊汤】
准备羊腿肉、大葱、生姜、甘草、料酒、食盐、白胡椒粉、香菜、香葱 。
1、炖羊汤,首选是用羊腿肉,也可以用羊蝎子、羊肋排 。羊腿肉肥瘦相间,口感很软嫩,吃着不柴,汤汁也特别浓郁鲜美,有经验的人专挑羊腿肉 。
【羊肉汤最简单的做法,浓白鲜美无膻味,特好喝】
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2、羊腿肉洗干净,切成大块,放入清水中浸泡2小时,泡出血水,能够去除腥味 。膻味的来源主要是羊肉的脂肪,和血水没什么关系 。
3、羊肉浸泡后,颜色发白了就捞出,用清水冲洗干净 。准备一口汤锅,加入足够多的清水,冷水放入羊肉,加入葱段、姜片、料酒,开大火煮3分钟 。
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4、用勺子撇掉煮出的浮沫,这是羊肉中残留的血水,撇干净后加入几片甘草,再倒入一大勺料酒,不用盖盖子,小火继续炖60分钟,
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5、羊肉的标志性风味就是膻味,主要是其脂肪中含有一种可挥发性脂肪酸,加入甘草和料酒,能去除这种脂肪酸,羊汤就没有膻味了 。
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6、一个小时后关火,切一些葱花、香菜末,捞出羊肉,切成薄片,放入碗中,加适量食盐、白胡椒粉,舀入一些羊汤,撒上葱花、香菜末即可 。
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【技巧总结】
羊肉汤,喝的就是羊肉的鲜美,如果香料太多,就会破坏这种鲜美,所以并不能乱放 。
炖羊肉汤时只需要加4样调料即可,就是葱、姜、甘草、料酒 。这几种调料的香味都很淡,能去腥膻,还不会破坏羊肉的鲜美 。料酒加热时挥发,可以带走可挥发的脂肪酸,就能除去羊肉的膻味 。
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