面引子怎么发面面引子 _发酵粉

你知道”面引子“的作用是什么吗？
面引子，很多城市里的人都不知道是啥东西，其实它和发酵粉的用法是一样的，但是很多农村老人都说自己用面引子做出来的馒头花卷，味道都比发酵粉泡打粉发的好吃多了。这个确实是这样，面引子，在农村就叫做酵子，就是我们平常在家发面的时候，揪出来一块放在塑料袋里面，等两天后它慢慢发酵后，还会有种酸酸的味道，这个时候，把这块小面剂子放在要发的面粉里，就是面引子。
面引子农村仍然在做
小编第一次看到面引子，就是家里要烙饼，当时想要烙发面饼，家里发酵粉没有了，当时妈妈就把家里那块已经放了一周的一小块酸面拿出来了，还让我弄了一些碱水掺在了里面，结果面也发了，烙出来的发面饼嚼起来更香，之后我才知道，原本不用发酵粉也能发面，现在农村还有这个习惯，就是发好的面，揪下来一小块放在干净的袋子里，让它发酵到酸，放在冰箱里冷藏，等到在想要发面的时候，不要放发酵粉，将面引子放在里面，就会自然发酵了，方法虽然很土，但确实面引子发出来的面，做的馒头和烙饼都更香。
面引子非常健康
其实很多人都说发酵粉并不十分安全，所以每次发面我妈妈都会让我少放，但确实不放发酵粉，死面的食物并不好吃，除了烙饼，可以死面，其他包子花卷馒头都需要发面，而且发面也是有讲究的，不宜发的时候过长，否则就会变酸，当然刚发起来一点点也不行，因为这样的面蒸出来的东西，也不够松软。
面引子在农村妇女家中还是在沿用的，只不过城里人嫌麻烦，都开始用发酵粉，我们平常看到馒头都很松软，其实都是发酵粉的功劳，如果在家不嫌麻烦的话，可以弄一块面引子，蒸出来的东西更香更好吃，不信可以试试看。
第一次老面引子怎么做
第一次老面引子做法如下：
1、准备好做老面引子的面粉。
2、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。
3、将老面搅拌成絮状就可以了。
老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
扩展资料：
何谓老面
通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面。
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
参考资料：老面-百度百科
用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗？
用酵母粉揉面剩下的面可以做面引子吗？
当然可以。面引子又叫做酵头、面肥、老肥、面引子、老酵子：是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。

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