脂肪酸酯脂肪酸 _脂肪酸

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什么是脂肪酸？
【脂肪酸酯脂肪酸】什么是脂肪酸？
脂肪酸是一类由碳、氢、氧组成的化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度，可分为短链脂肪酸(碳链数小于6)、中链脂肪酸(碳链数为6-12)和长链脂肪酸(碳链数大于12) 。一般食物中所含的脂肪酸多为长链脂肪酸。
根据碳链中碳原子间双键的数量，脂肪酸可分为三类:单不饱和脂肪酸(含一个双键)、多不饱和脂肪酸(含一个以上双键)和饱和脂肪酸(不含双键) 。富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的脂肪在常温下为液态，多为植物油，如花生油、玉米油、大豆油、菜籽油等。
主要由饱和脂肪酸组成的脂肪在常温下呈固态，多为动物脂肪，如黄油、羊油、猪油等。然而，也有例外。比如深海鱼油虽然是动物脂肪，但富含多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸(EPA)、二十碳六烯酸(DHA)，所以常温下是液体。下表显示了一些常见油的脂肪酸组成。
几种常见油脂的脂肪酸组成(%脂肪酸)
脂肪酸单不饱和脂肪多不饱和脂肪酸
大豆油14 2561
花生油14 5036
玉米油15 2461
低芥酸菜籽油6 6232
葵花籽油12 1969
棉籽油
芝麻油15 4144
棕榈油51 3910
猪脂肪38 48 14
黄油51 427
羊脂54 36 10
鸡油31 4821
深海鱼油28 23 49
功能
脂肪酸:具有长烃链的羧酸。一般来说，酯类是各种脂类的成分，游离脂肪酸在自然界中很少见。下表列出了最常见的脂肪酸。大多数脂肪酸含有偶数个碳原子，因为它们通常由两个碳单元生物合成。
高等动植物中最丰富的脂肪酸含有16或18个碳原子，如棕榈酸、油酸、亚油酸和硬脂酸。动植物油中的脂肪酸有一半以上是带有双键的不饱和脂肪酸，而且往往是带有多个双键的不饱和脂肪酸。细菌脂肪酸的双键很少，但常被羟基化，或含有支链或含环丙烷的环状结构。
一些植物油和蜡含有不寻常的脂肪酸。不饱和脂肪酸必须在C(9)和C(10)之间有一个双键(以羧基碳原子数计) 。脂肪酸的双键几乎都是顺式几何结构，这使得不饱和脂肪酸的烃链弯曲了30度左右，在堆积时干扰了它们在空之间的有效填充。结果，范德华相互作用力降低，脂肪酸的熔点随着不饱和度的增加而降低。脂质的流动性随其脂肪酸组成的不饱和度增加，对膜的性能有重要影响。
饱和脂肪酸是非常柔性的分子，理论上可以相对自由地围绕每个C-C键旋转，所以有些结构的范围很广。但其完全伸展的构象能最小，最稳定；因为这种构象在相邻亚甲基之间具有最小的空位阻。和大多数物质一样，饱和脂肪酸的熔点随着分子量的增加而增加。
动物可以合成只有一个双键的不饱和脂肪酸，如饱和脂肪酸和亚油酸。具有两个或两个以上双键的多双键脂肪酸必须从植物中获得，所以后者称为必需脂肪酸，其中以亚麻酸和亚油酸最为重要。花生四烯酸是由亚油酸产生的。花生四烯酸是大多数前列腺素的前体，前列腺素是一种激素样物质，可以调节细胞功能。
在丁苯橡胶的生产中，脂肪酸可用作乳化剂和其他表面活性剂、润滑剂和光亮剂。还可用于生产高档肥皂、透明皂、硬脂酸和各种表面活性剂的中间体。
了解脂肪以保持健康
无论是植物油还是动物油，每克都有9卡路里。但植物油中含有分解脂肪的物质，适量摄入有益，但不代表热量低。一般认为植物油是安全的，可以多吃。这是一个错误的想法。不仅减肥的人一定要限制植物油的摄入，这样才不会减肥，想健康长寿的人也一样。

脂肪酸酯 脂肪酸

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