脂肪酸酯脂肪酸( 二 ) _脂肪酸

人需要的脂肪酸有三种:多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。我们常见的食用油通常含有人体所需的三种脂肪酸。
每个人每天摄入的油脂只能占每天食物总热量的20%(每天的油脂消耗量控制在15 ~ 30 ml) 。每个人每天都要吃这三种脂肪酸，不能偏爱任何一种油，否则油的摄入会不平衡，形成疾病。每日摄入不饱和脂肪酸10%，多不饱和脂肪酸10%，饱和脂肪酸小于10% 。
动物油、椰子油、棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，但多不饱和脂肪酸含量很低。心脏病患者可以在放弃动物饱和油后，从植物油中摄取植物饱和油。
橄榄油、菜籽油、玉米油和花生油具有高含量的单不饱和脂肪酸。在人体所需的三种脂肪酸中，最需要的是单不饱和脂肪酸，玉米油和橄榄油可以作为这类脂肪酸的重要来源。
葵花油、小米油、大豆等植物油，海鱼中所含的脂肪多为多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸是这些食用油的主要成分，另外两种脂肪酸并不多。
三种脂肪酸中，多不饱和脂肪酸最不稳定，在煎、炸、炸的高温下易氧化成有毒油脂。但多不饱和脂肪酸是人体细胞膜的重要原料之一。也有机会在细胞膜中被氧化。细胞膜被氧化后，会失去正常功能，使人生病。所以，即使吃植物油而不是动物油，吃多了也会增加患乳腺癌、直肠癌、前列腺癌或其他疾病的风险。
高脂肪食物是导致癌症的重要原因之一，癌症是人类死亡的主要原因。随着人们物质的丰富，每个人的脂肪摄入量都在逐年增加。据预测，在未来的几十年里，人们患癌症的可能性将逐年增加。癌症的形成需要十五到四十五年，这个过程非常缓慢。以前所有的癌症都发生在中老年人身上，现在有年轻化的迹象，所以要从现在开始养成少吃油的习惯，让自己现在苗条，将来健康。
哪些脂肪酸对健康有益？
就像蛋白质的基本单位是氨基酸一样，脂肪的基本单位是脂肪酸。
脂肪酸有很多种。广义来说，各种脂肪酸对人体都是有益的。最重要的是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。
必需脂肪酸是细胞的重要组成部分，能促进机体的生长发育，保护血管壁，防止血栓形成，保护皮肤。
这三种必需脂肪酸通常被称为“不饱和脂肪酸”，植物油是重要的食物来源。此外，海鱼等水生动物还含有较多的不饱和脂肪酸，因此营养价值较高。
脂肪酸的分类
脂肪酸是根据它们能满足身体需要的程度来分类的。
1.必需脂肪酸
动物可以合成饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，如只有一个双键的油酸，而含有两个或两个以上双键的多双键脂肪酸必须从植物中获得，所以后者称为必需脂肪酸，其中以亚麻酸和亚油酸最为重要。花生四烯酸是由亚油酸产生的。花生四烯酸是大多数前列腺素的前体，前列腺素是一种激素样物质，可以调节细胞功能。
必需脂肪酸的更佳来源是植物油，但在菜籽油和茶油中比其他植物油少。动物脂肪的含量一般低于植物油，但相对而言，猪油多于牛羊脂肪，家禽脂肪多于猪油。鸡肉和鸭肉比猪、牛和羊肉含有更多的肉。心、肝、肾、肠的含量高于肌肉，而瘦肉的含量高于脂肪。此外，蛋黄的含量也较多。
2.非必需脂肪酸
大多数脂肪酸可以由人体合成，直接从食物中摄取。这些脂肪酸被称为非必需脂肪酸。非必需脂肪酸主要是饱和脂肪酸。虽然饱和脂肪酸属于非必需脂肪酸，但是摄入过多会增加体内血脂的含量。
但由于它对人体尤其是人脑的发育有着不可替代的作用，如果长期不摄入，必然会影响大脑的发育。因此，各种动物脂肪和植物油的摄入量应根据实际情况而定。

脂肪酸酯 脂肪酸( 二 )

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