家常兔肉的做法大全图解 家常兔肉的做法大全

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1、兔肉火锅
主料:净兔肉750克 。辅料:白菜500克,湿粉丝250克,绍酒巴25克,盐10克 , 姜2片,葱结1只 , 熟酱油50克,辣酱油50克,鲜汤1000克 。
制法:将兔肉切成4厘米见方的小块 , 入开水锅中略焯取出,清水洗净 , 然后放入炒锅,加清水1500克、葱结、姜片,加盖烧沸后撇去浮沫,加酒焖烧至兔肉熟 。将白菜切成5厘米长的小条,入开水锅焯熟取出 。湿粉丝洗净 。火锅中先放入白菜与粉丝,再放入熟兔肉块,倒入兔肉汤 。再备鲜肉汤1000克 , 作添加用 。加盐、味精,加盖 , 点燃火锅烧沸后即可食用 。随附熟酱油和辣酱油各1小碟,供蘸食 。
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2、桂花兔肉
【原料】兔肉150克,醋5克 , 熟花生油500克(实耗60克),苏打粉2克,精盐1克,鸡蛋50克 , 料酒10克,淀粉15克,味精1克,面粉5克,大葱5克,白糖5克,桂花5克 , 生姜10克,酱油5克,芝麻油15克,鲜汤10毫升 。
【制作过程】兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干,切成宽2厘米,厚3毫米,长5厘米的大片,放入瓷碗中,加清水用苏打粉浸泡30分钟,去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍 , 取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒、酱油腌渍入味 。沾上面粉,即可桂花兔肉生坯 。大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里,加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀,勾兑成咸甜味芡汁 。炒锅烧热,加入熟花生油,烧至五成热时,将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊 , 放油内炸至呈金黄色,倒入漏勺,沥油 。原炒锅净后,放入25克熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兑好的调味芡汁炒匀 , 顺锅边淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油 , 即可 。


3、油爆兔肉
【原料】净兔子肉300克,熟花生油500克(实耗75克),花生仁75克,淀粉30克 , 蛋清50克,味精1克,精盐3克,蒜片10克,醋1克,芝麻油10克,葱片10克,姜末5克 , 芝麻面5克,鸡汤50毫升 。
【制作过程】将兔肉切成1厘米见方的丁,放入瓷碗内,加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油,搅拌均匀 , 上浆 。花生米用温水泡好,去净皮,放入油锅中,炸成金黄色,捞出,入碗,撒少许盐,拌匀 。小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油,勾兑成调味芡汁 。炒锅烧热,放入熟花生油,烧三成热时,投入兔肉丁散开滑透捞出,沥油 。原炒锅留底油50克,下入葱片、蒜片、姜末炒至起香,放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁,翻炒焙好的芝麻面,即可 。