【开春第一鲜的鱼 春季最早的时鲜鱼】农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼 。刀鱼体形狭长侧?。乃萍獾?nbsp;， 白银一样闪闪发亮，肉质细嫩 ， 但多细毛状骨刺 。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香 。
刀鱼，学名长颌鲚 ， 是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼、鮰鱼并称为中国长江四鲜 。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛 。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼 。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，白银一样闪闪发亮，肉质细嫩 ， 但多细毛状骨刺 。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香 。

刀鱼是长江水域主要水产品之一，古人曾称赞它“肩耸乍惊雷 ， 腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻” 。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多;后期雌性居多，体?。?脂肪少 。清明后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀” 。

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