1、用料：鸡蛋一斤、白糖2两、麦芽糖1两 。
2、把1斤鸡蛋打在碗里，加2两白糖搅拌均匀 。
3、麦芽糖倒入碗中，隔水大火加热2分钟，凝固的麦芽糖就能融化了 。
4、倒半锅油，油温烧到6成热 。
5、然后蛋液通过漏网漏出来 。

6、蛋液倒在漏勺上，漏到锅里，很快就能凝固成形了 。空气会渗进去，炸出来特别酥脆蓬松 。
【鸡蛋酥的制作方法窍门 鸡蛋酥怎么做的特别酥脆】7、等蛋花变成金黄色时，放1两麦芽糖给它定型 。
8、搅拌几秒钟给鸡蛋酥增色增香，然后就可以沥油出锅了 。
9、鸡蛋酥沥油后放入一个有深度的容器里，动作要快 。趁热在上面铺一张吸油纸，再用一个容器挤压成型 。
10、定形后静置10分钟，让鸡蛋酥冷却 ， 这样才会更加酥脆可口 。

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