夏季是吃芹菜的好季节，但不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶 。专家提醒广大读者，特别是夏天喜欢吃凉菜的朋友，芹菜的叶子比茎更有营养 ， 而且芹菜叶是不错的凉拌菜肴 。芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的8倍 ， 维生素C的含量是茎的3倍 ， 维生素B1是茎的1倍，蛋白质是茎的1倍，尤其值得一提的是，钙含量超过茎2倍，是不错的补钙蔬菜 。那么芹菜叶怎么做凉拌菜呢?其实很简单，先摘取鲜嫩芹菜叶，去除黄叶，洗净后放入开水中略焯，捞出，挤去水分，加少许精盐、味精，与煮熟的花生米或海米拌均，就行了 。由于芹菜性凉，能消暑去湿，还能补充很多营养 。
【凉拌芹菜的做法 凉拌芹菜叶的做法】需要注意的是，凉拌菜虽然美味，但是吃法也有讲究 。做凉拌菜应该注意饮食卫生 。选择的蔬菜必须新鲜;用作直接生吃的黄瓜、莴笋、生菜等在用清水洗净后，应该再用凉开水过一下;操作时要生熟食分开 ， 要用专用的案板与刀具;必须现做现吃 ， 应在上桌后加调料拌均 。在家庭里自己作的凉拌菜 ， 卫生较为可靠 。夏天凉拌菜上桌后如果2小时内还没吃完，最好就不要再食用了 。
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