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【发面碱放多了怎么补救】1、发面碱放多了通常需要静止一段时间，或者是添加一些生面，重新柔和，也要让蒸面的时间延长，可以帮助里面的碱性物质恢复，然后对人体组织的损失 。
2、蒸制面点时放醋，碱放多的发面不影响之后的制作工序，所以也可以在蒸面点的水中放入少许食醋，随着蒸汽挥发出的醋酸也可以和面中的碱反应，起到补救面点的外形和口味的作用 。
十水合碳酸钠是一种无机物，化学式为Na?CO?·10H?O，是指碳酸钠含10个结晶水的水合物 。又称食用面碱，是面碱的主要成份 。也称为石碱 。是属于盐，不是碱 。白色单斜晶体 。密度1.44g/cm3 。熔点32.5～34.5℃ 。加热到33.5℃开始脱水 。易溶于水，热水中溶解度大，并且会放出部分热量 。不溶于醇 。在空气中迅速风化而形成白色粉末 。
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