1、将鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏洗净,在鱼背划一字花刀,每刀间隔2厘米,用盐1克、料酒码味 。
2、净锅上火放油,烧至油温八成 , 把鱼放入锅中炸至浅黄色 , 捞出滤油 。
【湘西苗鱼的做法 苗家思乡鱼怎么做】3、锅留底油,放入干辣椒炒香,再放泡菜粒、山椒粒、猪肉末、姜末、蒜粒翻炒后加水 , 加盐2克、白糖、酱油、鸡精、味精调味,放入鱼 , 用中火烧6分钟,取出鱼装盘 , 锅内勾芡收汁、淋红油,浇于鱼身,撒上姜丝、芹菜丝即成 。
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