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在重庆小面上了《舌尖》，红透大江南北之际，曾有重庆厨界的领军人物说过“真正的小面是川南的泸州、宜宾的好吃，……” 在宜宾有“吃过宜宾面，天下再无面”之说，确实，只要你去过宜宾，在宜宾百十种面条中随意挑上几种来尝，你就会理解宜宾人对面条的霸气是有底气的 。对其他地方的人来讲，宜宾的面条最有名的就是【宜宾燃面】了，宜宾燃面旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面 。宜宾燃面除了常见的干拌面形式的“干燃”，还有隐藏版的“汤燃”，而燃面还分“素燃”和“荤燃”，而荤素的区别就是有没有肉臊 。在面馆，一般说“燃面”都是默认为素燃面 。一碗好吃的燃面，其灵魂就在于那勺拌面的秘制红油上，每家面店都会有自己独门的配方和制作工艺 。只要炼好了红油，燃面怎么做也不会难吃 。好了，下面我们就来煮一碗红润油亮、香辣味美、面条爽滑的宜宾燃面吧！
By 尾巴的厨房
用料做法步骤
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1、芽菜洗净切细，下锅用菜籽油炒香 。
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2、将油酥花生剁成细粒，炒熟的白芝麻打成粉，小葱切葱花备用 。
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3、用沸水旺火将面条煮煮至断生，用抓篱捞出，甩干水分，装入面碗中 。
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4、加入复制红油，将面条抖散拌匀 。
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5、加入酱油拌匀，放入芽菜、芝麻粉、花生碎和葱花，拌匀即可食用 。
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小贴士
【手把手教你做超好吃的宜宾燃面宜宾燃面正宗做法】宜宾燃面所用的 【复制红油】的制法比较复杂，这里就不详细讲了 。简单点说跟以前介绍过的【红油】的制法差不多，只是原材料有所不同 。【复制红油】的原材料除了菜籽油、辣椒粉，还会用到干核桃、白芝麻油、化猪油等等 。以后再单独写一篇菜谱来教大家 。
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