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油是每天烹饪不可或缺的食物原料，与饮食息息相关。几乎每个人每餐都吃油。

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然而，在市场上，你经常可以看到各种不同类型和品牌的食用油，令人眼花缭乱，难以选择。
那么我们平时应该如何选择食用油，如何吃油才更健康呢？
不同的油有什么区别？
食用油又称“食用油” ，是指在制作食品过程中添加的动物或植物油。
大多数油在室温下是液体，少数油在室温下是固体。
由于原料来源、加工工艺和品质的不同，最常见的食用油是植物油，包括菜籽油、花生油、麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(亚麻籽油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。
就原料而言，不同的油来源不同，使得不同的油有不同的风味，形成各种不同用途的食用油。
从成分上来说，不同油的区别在于脂肪酸组成和比例不同。
脂肪酸是食用油的主要成分，一般分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸多存在于牛、羊、猪等动物脂肪中，多不饱和脂肪酸多存在于植物脂肪中。
一般认为饱和脂肪酸过多对人体有害，更易患一些慢性疾病；多不饱和脂肪酸(比如经常听说的DHA)有一定的生理功能，但不代表可以肆无忌惮的吃，摄入过量也会造成一些慢性危害。
总的来说，以上三种脂肪酸，无论优劣，都对人体有一定的影响。
其实每种油都含有以上三种脂肪酸，只是比例不同。
植物油含有较多的不饱和脂肪酸，对人体健康有益；而动物油则含有相对较高的饱和脂肪酸，不适合长期食用。
但是，并不是说饱和脂肪酸有害，不饱和脂肪酸就好。所以，不要一味追求某一种特定的油，经常换不同的油吃，合理搭配，才是最好的。
什么是调和油？
调和油是将两种以上的精炼油按特定比例调配而成的食用油。
一般认为橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油营养价值高，对人体有一定的保健作用。
所以在购买调和油的时候，需要看清配料表。
根据2003年的标准，食用植物油以单一原料名称命名，禁止在产品名称中使用与用途、工艺相关的词语。
所以根据原料来选油，简单直接。
油的标签上经常出现“压榨”和“浸出”这两个词，让人很困惑。
其实就是说榨油的过程不一样。
“压榨”是用物理方法直接从原料中榨出油脂，产品卫生，营养成分保存完好。
“浸出”是指在高温下，低成本地从原料中提取油脂。这两种方法都是许可的，但是榨出的油更天然，保留了更多的营养成分。
另外，不同的油往往采用不同的方法，两种方法得到的油也是安全的。
怎么吃油更健康？
1.多样化
如前所述，只有合理的脂肪酸组合才能让你吃得更健康。如果总是只吃一种油，很难做出合理的搭配。

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