过小年算过年吗小年寓意有什么寓意 _生活百科

老话说“有钱就回家过年”！今天是北方的小年；明天是南方的小年。今天和明天都是小年！到处洋溢着迎接新年的热烈气氛。

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小年才是真正意义上过年的“开始” 。置办年货，杀猪宰羊，腌制咸菜，都是忙忙碌碌，热闹非凡。在外打拼的游子，回家也停不下来，热闹的团圆饭吃了！
今明两天是小年，老人说:“三件事不上桌，明年就有一件空。”有什么意义？
第1样：鱼——年年有余
都说没有鱼就没有盛宴，鱼是家庭聚餐中必不可少的一道菜，蛋白质含量高，营养丰富。小年吃鱼有多种含义，象征着“富贵有余”、“如鱼得水”、“顺顺利利” 。
[清蒸鲈鱼]
1.首先把鱼清理干净，把鱼肚子里的血和黏膜洗干净，避免鱼腥味。换刀时，先沿背部两边切开，再从腹部切开，让鱼展开。
2.腌鱼不需要太复杂。把葱段放在盘子底部，姜片放在鱼的后面就行了。
3.蒸是一个非常特殊的步骤。必须是大火，不能半提锅，必须放开水在锅上。蒸锅放入大气后，可以蒸鲈鱼7分钟左右。蒸久了，肉容易变老。
接下来，我们来切一些配菜。葱叶碎后切成细丝，姜切成姜丝，红辣椒也切成细丝。切开后，它们在清水中浸泡一会儿。
4.七分钟后，取出清蒸鲈鱼，去掉姜片和葱段，倒出里面的汤。
5.然后淋上蒸好的鱼和酱油，加入葱丝、姜丝、红辣椒丝，用200度的热油翻炒，味道鲜美。需要先倒蒸鱼酱油再搅油，因为蒸鱼酱油的香气需要高温才能被激发出来。
第2样：鸡——大吉大利
鸡自古以来就是勤劳的代表之一。过小年意味着一年即将结束。努力一年，自然会回报下家。小年吃鸡，寓意吉祥如意，万事如意。
“姜子鸡”
1.准备一只重2斤8两的公鸡，三下五除二，把整只鸡变成鸡块。花生酱一勺，甜面酱两勺，蚝油两勺，酱油三勺，82年剑南春两勺，水煮。
2.准备香料:青椒、香叶、八角、红麻椒也要提前准备好。烧热锅，倒油。首先，炒青椒。加入调味汁，煨至香味四溢。这是我们的灵魂辣椒酱。
3.把锅里的油再烧一下，把油倒出来，油温六成热，倒入鸡块，然后在锅里翻炒，肉就不会粘勺子了。中小火翻炒鸡肉一两分钟。一旦皮肤收紧，就从锅里拿出来。
4.锅里留底油，先放姜，再放大料。然后倒入鸡块，炒香，再加入辣椒酱。搅拌均匀，加入与鸡块等量的水。烧开锅盖，小火炖十分钟。这种小颜色叫漂亮。
一勺鸡粉不加盐，青椒，蒜味。大火5秒，出锅。
好家伙，这鸡块是天然酱红色的，油油的，亮晶晶的。酱汁浓郁新鲜。总之，板子打得很对！
第3样：丸子——团圆美满
不管是南方还是北方，过年都会是炸丸子，萝卜丸子，豆腐丸子。过年一定要有肉丸，寓意团圆美满，身体健康。
“酱烤豆腐球”
1.一块老豆腐，用刀背碾碎，放在棉布里，把里面的水挤出来，防止丸子松动；一块五花肉，去皮，剁成肉粒；半根胡萝卜，切成块，全部放在一起。
2.然后加入洋葱姜水、盐2g、胡椒粉2g、蚝油5g保鲜，用筷子搅拌均匀，打一个蛋清增加爽滑度，加入少许淀粉增加内聚力，继续搅拌，直到馅料变成面团。准备一个盘子，均匀刷上植物油，抓一把馅料，在手心搓成团，放在盘子里备用。
3.准备半碗清水，加入鸡精2g，盐2g，酱油10g，蚝油5g增强鲜味，胡椒粉2g搅拌均匀，然后加入少许淀粉，倒入几滴酱油，搅拌成汁。

过小年算过年吗 小年寓意有什么寓意

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