茶叶的分类和品种基本知识 茶叶的分类方法及类别?

茶叶的分类和品种基本知识 茶叶的分类方法及类别?

不知道大家对于茶叶的基本知识了解的多不多呢?还不怎么了解的朋友让小编给您介绍下 。
茶叶茶叶基本知识 一、茶叶的分类
1、以色泽(或制作工艺)分类:
茶类名制作特色代表产品
绿茶不发酵的茶龙井茶,碧螺春
青茶半发酵的茶武夷岩茶、铁观音 , 文山包种茶、冻顶乌龙茶
黄茶微发酵的茶君山银针
白茶轻度发酵的茶白牡丹,白毫银针 , 安吉白茶
红茶全发酵的茶祁门经茶、荔枝红茶、正山小种
黑茶后发酵的茶六堡茶,普洱茶
2、以季节分:
(1)春茶:是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶 。春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的养息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸 。不使春茶滋味鲜活且香气宜人,富有保健作用 。
(2)夏茶:是指6月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少 , 特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气不如春茶强烈 , 由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩 。

(3)秋茶:就是8月中旬以后采制的茶叶 。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和 。
【茶叶的分类和品种基本知识 茶叶的分类方法及类别?】 (4)冬茶:大约在10月下旬开始采制 。冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的 。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈 。
3、按其生长环境来分:
(1)平地茶:茶芽叶较小,叶底坚?。墩牌秸梗?叶色黄绿欠光润 。加工后的茶叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡 。
(2)高山茶:由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性,故有出好茶的说法 。随着海拔高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木,这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件 。因此,高山茶与平地茶相比,高山茶芽叶肥硕,颜色绿、茸毛多 。加工后的茶叶,条索紧结、肥硕 。白毫显露,香气浓且耐冲泡 。
基本特色:
我国所产的茶叶分红、绿、青(乌龙)、黄、黑、白六大类 。
1、绿茶:绿茶是不经过发酵的茶 , 即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点 。

2、红茶:红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵的茶(发酵度大于80%),红茶的名字得自其汤色红 。
3、黑茶:黑茶原来主要销往边区,像云南的普洱茶就是一种 。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的 。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及 。不过真要说减肥 , 效果最显著的还是乌龙茶 。
4、乌龙茶:也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶 。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为工夫茶 。
5、黄茶:著名的君山银针茶就属于黄茶,黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天 。
6、白茶:白茶则基本上就是靠日晒制成的 。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都较好 。
将上述几种常见的分类方法综合起来,中国茶可则可分为:
1、基本茶类:
(1)绿茶:这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位 。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点 。其制作工艺都经过杀青→揉捻→干燥的过程 。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶 。绿茶是我国产量最多的一类茶叶,人国18个产茶省(区)都生产绿茶 。我国绿茶花色品种之多居世界首位,每年出口数万吨 , 占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右 。我国传统绿茶——眉茶和珠茶 , 向以香高、味醇、形美、耐冲泡而深受广大消费者的欢迎 。

(2)红茶:与绿茶的区别 , 在于加工方法不同 。红茶加工时不经杀青 , 而且萎凋时使鲜叶失去一部分水分 , 再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物 。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶 。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类 。
(3)青茶:属半发酵茶 , 即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类 。它既有绿茶的鲜浓 , 又有红茶的甜醇 。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有绿叶红镶边之称 。
(4)白茶:是我国的特产 。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来 。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县市,有银针白牡丹贡眉寿眉几种 。
(5)黄茶:在制茶过程中 , 经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤 。分黄芽茶(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山霍内芽)、黄小芽(包括湖南岳阳的北港、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、黄大茶(包括安徽的霍山黄芽)三类 。
(6)黑茶:原料粗老,加工时堆积发酵时间较长 , 使叶色呈暗褐色 。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品 。有湖南黑茶,湖北老青茶,广西六堡茶 , 四川的西路边茶、南路边长,云南的紧茶、扁茶、方茶、圆茶等品种 。
2、再加工茶:以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等 。
3、药茶:将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,增加香气,调和药味 。这种茶的种类很多,如午时茶姜散茶益寿茶减肥茶等 。
4、花茶:它是用花香增加茶香的一种产品,在我国很受喜欢 。一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的 。它根据茶叶容易吸收异味的特点,以香花以窨料加工而成的 。所用的花的品种有茉莉花、桂花等好几种,以茉莉花最多 。
从世界上来看,在以上类茶中,红茶的数量最大 , 其次是绿茶,最少是白茶 。