1、食材：土豆3个、绿茄子3个、油适量、鸡蛋3个、青椒丁适量、洋葱丁适量、蒜末适量 。
2、茄子洗净 ， 土豆去皮洗净 。
3、将土豆、茄子放入高压锅中蒸熟 。
4、土豆压成土豆泥 。
5、蒸好的茄子 ， 洋葱、青椒切丁 。
6、鸡蛋打散 。
7、热锅凉油 ， 下入鸡蛋翻炒，鸡蛋炒熟盛盘备用 。
8、另起锅，油热下入青椒丁，下入黄豆酱，下入鸡蛋 ， 炒匀的鸡蛋酱 。
【蒸茄子土豆酱的家常做法 蒸茄子土豆拌酱的做法】9、将做好的食材拌匀即可 。
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