1、面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度 。然后盖上湿布醒半小时 。
2、准备清水,开始洗面筋 , 揉啊揉洗啊洗,水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里,换清水继续洗,在水中,可以随意揉捏,不断的洗,直到换的清水不在混浊,最后剩的这一小坨就是面筋了 。
3、把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟,然后把面筋切成小块,备用 。洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀 , 水浆分离 , 最好放在冰箱里冷藏,分离效果会更好,用勺子轻轻撇去上面的清水, 留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了 。
4、要用比平底盘大的锅烧开水 , 用汤勺舀1-2勺面浆,厚度依个人喜好,蒸过一两张就熟练了,把平盘放到水上蒸 , 用透明的盖子盖上,期间最好不要打开盖子 。大火蒸2-3分钟,透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了 。
【用蒸笼布蒸凉皮的做法 蒸笼蒸凉皮的视频教程】5、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却 , 以便于揭下凉皮 。做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连,吃时按需要量分别调味 , 放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽 , 配以味精、蒜泥、酱油、精盐,特别还有香醋和辣椒油 。调制好的米皮,白中透红 , 红里透香,红艳艳,香喷喷,薄而细 , 筋而柔,软而嫩,爽而凉,非常美味 。
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