腊月当天吃什么腊月初一吃什么( 二 ) _生活百科

2.准备一些香料，适量的茴香、瑞香、银杏、香叶、花椒、八角、桂皮。
3.锅烧热，倒入两包盐，放入准备好的调料，小火翻炒。这一步不要太热。高温会很容易把调料炒糊，炒出来的椒盐会很苦。
4.小火慢烤，充分煎出材料的味道。待盐微黄后，关火焖一会儿，让咸味融合，互相渗透。闻到浓郁的香味后，筛掉里面的残渣，只用炒好的盐。
5.待鸡蛋完全干透后，在碗中倒入适量的高度白酒，在炒好的椒盐中加入一包十三香，拌匀。先将鸡蛋浸一层白酒杀菌消毒，再裹一层盐和胡椒粉，便于咸味渗入。用保鲜膜包好，封好。
6.注意整个操作过程，不要粘生的水产油，否则鸡蛋容易变质。全部处理后，轻轻放入缸中，置于阴凉干燥处，密封腌制10天以上。腌制的时间越长，它们就会越咸越香。吃它们的最佳时间是10天左右。
7.这就是腌制10天的效果。坛底已经渗出了一层黄油，咸味很浓。取出几个，冲洗干净。将它们放入冷水中煮沸，然后转小火煮8分钟。这个咸味很浓的咸蛋就做好了。
五、年糕
年糕又称“新年年糕”，与“一年比一年高”谐音，表示孩子的身高一年比一年高，也表示一天比一天好。腊月初一吃年糕是富贵的象征。
推荐做法:【鲈鱼烤年糕】
1.在处理过的鲈鱼上划一刀；将超市买的年糕切成小块；准备葱，姜，蒜，准备两个八角，几个花椒，几个干辣椒备用。
2.锅中加入猪油，将鲈鱼放入锅中，小火慢煎。鲈鱼两面金黄，倒出备用。然后将年糕在锅里炸一会，用小火把年糕炸至表面微黄后倒出控油。
3.趁着热锅再次烧油，将葱、姜倒入锅中，用小火把香味炒出来，加入2勺辣酱，倒入干辣椒炒出红油，沿锅边加入没过鲈鱼的量的水，水烧开后，提取一些原料，加入鸡粉，去掉辣椒的腥味，少加糖和蚝油，让汤汁咕嘟咕嘟一会儿释放香味，然后将原料捞出弃去。
4.把刚炒好的鲈鱼放入汤中，盖上锅盖烧一会儿，然后把年糕放入锅内，开大火，使汤变浓。
【腊月当天吃什么腊月初一吃什么】(曹)

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