肉松酸奶蛋糕卷的做法 肉松酸奶蛋糕卷的做法大全

肉松酸奶蛋糕卷的做法 肉松酸奶蛋糕卷的做法大全

1、首先准备食材,鸡蛋4个,酸奶 200克,低粉50克 , 玉米淀粉22克,盐1.5克,泡打粉3克,沙拉酱适量,肉松适量,绵白糖40克(蛋黄10g蛋白30g) 。
2、然后就是面粉过筛备用,蛋黄蛋白分离等着 。
3、蛋黄打散加入10g糖、盐、泡打粉和酸奶 。泡打粉没有可以不加 , 但是有它的话会增加蓬松感,做出来的蛋糕蓬松 。稍多一点然后加入筛好的面粉们 , 搅匀 。
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4、烤箱开始160度预热,同时打发蛋白 。蛋白中加几滴浓缩柠檬汁,30g白糖分三次加入 。第一次加入开始打,打到出现鱼眼泡之后加第二次,打至蛋白微发且细腻 , 提起打蛋器能拉出弯弯头,这时候加第三次 。最后打到坚挺的小尖尖就要收手 。

5、然后打发的蛋白分三次和蛋黄面糊充分融合,记得炒菜式翻拌法?。∈址ㄑ细裾飧龇阶泳筒换岽嬖诜⒉黄鹄吹淖纯?。

6、用烤箱自带的烤盘了 。烤盘铺上锡纸,固定好边边 , 面糊均匀的倒进去,震出大气泡,此时烤箱预热时间到,把烤盘塞进中层 。上下火160度20分钟烤的 。
7、面糊铺的开很快就烤好,省去了不少焦虑的时间 。
8、取出来倒扣晾会儿,稍微冷却后就撕下锡纸,太凉了就不好撕了 。
9、另外换张干净的锡纸 , 或者任何不会粘的平面,把倒扣的蛋糕再倒回来铺平 。
10、在蛋糕朝着自己的方向横割一道宽1cm的边,不要切断,然后从这条边开始向内折卷 。割这一刀是为了开个听话不易反弹的好头 。这样一来蛋糕卷就有样子了 。
11、然后用锡纸卷起蛋糕卷,两头捏好,放冰箱里定型一会儿就可以了 。