为什么煮好的椰汁呈豆腐渣

【为什么煮好的椰汁呈豆腐渣】可能发生了蛋白质变性 。椰汁中含有大量的蛋白质,而蛋白质在高温的情况下容易发生变性 , 从而稀释生成白色的絮状物漂浮在椰汁表面 , 这种现象一般被称为蛋白质变性 。