1、原料:黄河鲤鱼 , 醋,白糖,酱油,精盐,清汤 , 姜末 , 葱末 , 蒜末,湿淀粉,花生油 。
2、制法:将鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净 , 在鱼身上先直剞刀纹,然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;炒锅倒油,旺火烧到七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开,这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸二分钟,用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下炸二分钟,再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟,然后把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸二分钟,以上共炸八分钟,至鱼身全部呈金黄色时 , 取出放入盘内,炒锅留油少许,烧至六成热时 , 放入葱,姜,蒜末,醋,酱油,白糖 , 清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成 。
【品品醋黄河鲤鱼 醋焖黄河口大鲤鱼的做法】
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