1、先将买的鱼处理干净备用 。
【怎样烧鱼又嫩又入味 怎样烧鱼才嫩】2、将泡酸菜、泡姜生姜切片，大蒜切开就行，大葱切长节 。将泡酸菜、泡姜、大蒜、花椒、豆瓣、生姜片都放在一个碗里备用 。

3、将锅烧热倒入适量菜油，等油热就倒入碗里的调味料炒香，再将鱼放入煸炒，同时加黄酒和老抽，炒的鱼肉有些变色就加水烧开 ， 之后小火慢炖30分钟左右 。出锅前加白糖、醋和大葱段，葱变色就出锅装盘 。

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