明胶是由动物皮肤、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒 ， 故又叫做动物明胶、膘胶 。根据提取工艺的不同 ， 明胶分为食用明胶、工业明胶、药用明胶和照相明胶 。
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     食用明胶需用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工 ， 之后用全封闭的流水线进行烘干和粉粹 。工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等 。药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱 ， 经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品 。

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