葡萄酒的做法自酿视频教程葡萄酒的做法自酿 _生活百科

葡萄酒的做法自酿1

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1、准备食材：葡萄、酵母粉、白糖。

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2、葡萄洗净后装入容器内，再将葡萄全部揉破，葡萄籽不要压碎。

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3、往容器内倒入适量酵母粉、白糖搅拌均匀，再静置12小时让其发酵。
4、每天早晚两次用工具将葡萄皮压入酒液内适当搅动，坚持一周时间，同时要保证温度不超过30摄氏度。

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5、酒液发酵至无明显气泡后，将纱布垫在碗中，倒入葡萄酒过滤，过滤好的酒液用瓶子装好，盖上瓶盖不完全拧紧。

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6、最后存放在避光、低温处1～2周左右，瓶底出现酒泥沉淀后，将上层清液倒出，葡萄酒就做好了。
葡萄酒怎么酿？家庭手工自酿葡萄酒的详细方法2酿酒时间表
2017.8.24.下午装瓶，30斤葡萄，装三大瓶+小半瓶
8.25.第二天上午?冰糖，300克/10斤（装瓶的10几个小时之后就可以加糖了）
8.26.第三天上午?冰糖，300克/10斤
下午搅拌一次
8.27.第四天，早、中、晚各搅拌一次，此时产生大量气泡。
8.28.第五天，早晚各搅拌一次，仍有大量气泡。
8.29.第六天，早中晚各搅拌一次，早上酒溢出瓶，发酵大量气泡。
8.30.第七天，
早中晚各搅拌一次，发酵减弱，气泡丰富。
8.31.第八天，早中晚各搅拌一次，发酵继续减弱，有泡沫。
9月3日倒缸两瓶
9.4.倒缸1瓶加1小瓶
9.5.加单宁0.5克、蛋清粉1克
开始第二次发酵
9.25.发酵20天后，开始灌瓶。
巨峰葡萄33斤
将大串葡萄剪成小串，加点盐，洗净。不要将葡萄上的天然酵母白霜洗掉。
这样的珠可以用
这种珠，口有点要坏了，最好不用，免得影响酒的品质或口感。
洗净、摊开。
放到通风处，晾干，若没太好的通风条件可以用电风扇吹干。
隔段时间翻一翻，注意手要干净，最好戴上一次性手套。
瓶子洗净，控干水分。
戴上一次性手套，用医用棉球沾高度白酒，将晾干的玻璃瓶里面擦一遍，消毒。
戴手套，把葡萄珠一个个捏碎，装瓶。瓶不要装太满，流出发酵空间，否则会溢出。最好留出1/3的空间。我这个留少了，后来发酵时就溢出了。
里面的盖子不要盖严，外面的盖子也不要拧上。既要防止虫子、尘土进去又要留出发酵时跑气的出口。
8月25日，第一次加冰糖，300克/大瓶。
择了一些本来打算丢弃的葡萄珠，看着尚好又做了半瓶。
密封瓶不能排气，半开着瓶盖用干净纱布罩起来。
进行第一次发酵，最好遮光。
用一次性黑色垃圾袋罩上了，能起到遮光的效果。33斤葡萄，除了坏果，做了三大瓶?小半瓶。
已经开始发酵了，每天用无油干净的筷子搅拌，早晚各一次。
葡萄皮开始浮起来了。
8月26日，第三天，第二次加冰糖，300克/大瓶。
8.27.第四天，早、中、晚各搅拌一次，此时产生大量气泡。葡萄皮肉、汁、籽开始分离。
发酵泡沫越来越大
泡沫细小
泡沫越来越丰富
放的葡萄有点满，已经溢出了。
【葡萄酒的做法自酿视频教程葡萄酒的做法自酿】发酵趋于平静
第一次发酵好的葡萄酒浆，分三层，上层葡萄皮、中层酒、下层葡萄肉。
这时可以倒缸了。倒缸目的，舍弃皮和肉，取出酒，再进行二次发酵。
准备倒缸的工具，勺、漏网、过滤虹吸管、一把一次性牙刷，牙刷用于刷吸管头上堵的葡萄肉。
其它家当，慢慢都会用到。
第一次吸出的酒
剩下的皮、肉，用过滤网还可以挤出不少酒。
吸出的和挤出的酒，沉淀一下，再倒入发酵瓶。
出酒，双管齐下，第二次倒缸。
倒好的酒，进行二次发酵。
发酵过程最好避光，感觉用黑垃圾袋不太好，自己用报纸糊成纸袋，罩在瓶上。
今年试着加了一点蛋清液和单宁，前者使酒更清澈，后者增加口感。

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