1、鸭肉切成块状 。
2、放入沸水锅中焯一下水，水开后撇去浮沫
3、另外准备葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，青红椒和豆瓣酱 。
4、锅里放少许油 ， 放入焯好水的鸭块，翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧 。

5、放入葱姜蒜，八角，桂皮和干辣椒 ， 中火炒到出香味 。
6、放入一大勺豆瓣酱 。
【湘西土匪鸭的做法 湘西土匪鸭的由来】7、炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒，盖锅盖焖十秒钟 。
8、放入冰糖和适量的清水烧开，然后放入高压锅中 ， 上气后中小火焖六-七分钟 。
9、重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中 ， 加入盐，老抽和生抽 。大火收汁 。

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