1、食材：肉馅750了、红薯淀粉200克、葱5克、姜10克、胡椒粉10克、盐10克、生抽5克、油500克 。
【酥脆猪肉丸做法和配方 猪肉丸脆的做法窍门】2、肉剁成馅，葱姜切碎 ， 温水浸泡半小时以上，成为葱姜水 。
3、红薯淀粉，加水备用，这里一定要用红薯淀粉，炸出来才脆 。

4、找一个比较大的容器，放入肉馅，然后加入葱姜水，适量盐，胡椒粉，一点料酒和味精调味 ， 然后加入红薯淀粉水 。
5、找一盘子 ， 盘底略微抹一点油，用左手抓一把肉馅，左手大拇指一抹肉馅 ， 同时略挤出丸子，右手食指中指接下丸子放入盘子 。
6、油温3成热冒烟 ， 下入丸子，下丸子后不要搅动，否则丸子就散了 。待丸子略微变色，外壳炸硬，再用漏勺翻动即可 。

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