什么叫戚风蛋糕,什么是戚风蛋糕?

什么叫戚风蛋糕1

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由鸡蛋，白砂糖，低筋面粉，植物油和水或牛奶制作成的蛋糕。其操作手法为蛋黄，白砂糖，水，油混合乳化，加粉，打发蛋白，混合搅拌，戚风蛋糕整体比较轻盈，口味比较清淡，多用于中空模具和蛋糕底，空口吃，搭配各种果酱或者淡奶油均可。
1、海绵蛋糕：鸡蛋打发后加入面粉烘烤而成，因为蛋糕的内部有很多圆孔类似海绵，故叫做海绵蛋糕。
【什么叫戚风蛋糕,什么是戚风蛋糕?】2、全蛋海绵蛋糕：全蛋打发后加入面粉制作而成的海绵蛋糕叫做全蛋海绵蛋糕。
3、分蛋海绵蛋糕：如果将蛋清和蛋黄分开，在蛋清打发后，加入蛋黄与面粉混合物制作而成的海绵蛋糕就叫做分蛋海绵蛋糕。
4、天使蛋糕：天使蛋糕的原材料中没有一滴油脂，鸡蛋只使用用蛋清，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，所以被称为天使蛋糕。
5、重油蛋糕：重油蛋糕也称为磅蛋糕，因为黄油用量比较大，所以口感相对来说更为密实，也更加香醇。
6、奶酪蛋糕：奶酪蛋糕也被为芝士蛋糕，是现在比较受欢迎的一种蛋糕。奶酪蛋糕中加入较多的奶油奶酪，做出蛋糕口感润滑香浓。
7、慕斯蛋糕：这是一种免烤蛋糕，通常是用戚风蛋糕片做底，再加上打发的鲜奶油、水果果泥和明胶之类的凝固剂冷藏后制成的蛋糕。
戚风、海绵蛋糕、磅蛋糕分不清楚？这三款蛋糕这样区分简单明了2海绵蛋糕和戚风蛋糕，同样都是蛋糕，同样都可以做蛋糕胚，甚至都是鸡蛋、面粉、白糖，他们到底有什么区别呢？为啥这么多相似之处，一个叫海绵？一个叫戚风？还有重油蛋糕长得那么像戚风，为啥叫磅蛋糕？小朋友，你是否有很多问号？
今天小优跟大家跟聊聊，戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕，这三款蛋糕的区别和相似之处，方便小伙们学习哦~
第一：海绵蛋糕海绵蛋糕的起源比较早，相传是在15世纪，后传入欧洲。为什么叫海绵蛋糕，是因为其内部组织结构很像海绵，因此而得名。
海绵蛋糕可以全蛋打发也可以分蛋打发，打发后再加入面粉以及其他配料一起搅拌，海绵蛋糕烘烤时间长，最后的成品绵密，气孔均匀，不易回缩，有比较好的承重性。
二、戚风蛋糕戚风蛋糕是英文名Chiffon Cake中，Chiffon的音译，翻译成中文是薄如蝉翼的意思，口感上更加轻盈，清爽不腻，入口即化。是近年来比较常见的基础蛋糕，我们经常吃的生日蛋糕、奶油蛋糕都是用戚风蛋糕胚。
戚风蛋糕是用分蛋打发，蛋清和蛋黄分开打发，这种方法就保证了蛋糕的清爽口感。
三、磅蛋糕磅蛋糕也称重油蛋糕，因为油脂含量比较高而得名，使用大量的糖、油以及其他配料制作而成。重油蛋糕特点是比较敦实，口感比较紧密瓷实，甜度和香味也比较浓郁。
常见的布朗尼蛋糕就是磅蛋糕，磅蛋糕经常被用来做韩式裱花蛋糕的胚子、翻糖蛋糕的胚子。
四、三款蛋糕的区别（1）原材料：
海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油。
戚风蛋糕：蛋白、蛋清，砂糖，小麦粉，水或牛奶，色拉油、塔塔粉。
重油蛋糕：黄油、低筋面粉、鸡蛋、细砂糖。
（2）口感方面
海绵蛋糕：蛋香浓郁、蓬松绵软、富有弹性。跟戚风相比口感更扎实一点。
戚风蛋糕：入口即化、清淡不腻、轻柔软嫩。
重油蛋糕：浓郁香醇、湿润绵密、扎实紧致。
（3）鸡蛋打发方式和粉类加入时机
海绵蛋糕：可以全蛋打发也可以分蛋打发，分蛋打发需要蛋黄糊和蛋白霜混合，再加入粉类。全蛋打发是打发后再加粉类
戚风蛋糕：蛋黄糊与粉类搅拌均匀，再加入蛋白。
磅蛋糕：鸡蛋直接打散加入黄油中，再加入粉类。
（4）用途方面
海绵蛋糕：海绵蛋糕因为质地扎实，承托力强，可以用来做装饰较多的生日蛋糕，通常会在单层蛋糕里用到。
戚风蛋糕：戚风蛋糕由于水分含量高，且质地蓬松绵软，口感清淡不腻，作为蛋糕胚的话配上鲜奶油口味绝佳，也可以做成小纸杯蛋糕。
重油蛋糕：重油蛋糕组织紧实，承托力在三款蛋糕里属于最强的，保存期也相对更久，所以适合做翻糖蛋糕或多层蛋糕以及立体感十足的蛋糕。
看到这里，你学会怎么区分了吗？你更喜欢哪种蛋糕呢？