上海菜特色菜有哪些特点_上海菜特色菜有哪些( 二 ) _生活百科

江浙菜的精致，从食材就可以看出来。对于珍贵食材，也是敢用精用。火腿汤炖蟹肉燕窝，5J火腿和金华火腿经过漫长的时间洗礼之后身上多了几重咸香，煮出来的汤奶白浓郁，散发着诱人的香气。咸香的汤搭配偏清淡的燕窝、蟹肉和冬瓜等食材，竟然意外的和谐。一咸一淡之间，在味蕾上达到了绝妙的平衡。
秋天的螃蟹总是那么肥美，手拆大闸蟹蟹粉煮鳗鱼肚，选用三两母蟹，手工拆出蟹粉，金黄的色泽一看就让人忍不住默默流口水。再用拆出的蟹粉煨制鳗鱼鱼肚，一时间蟹肉、蟹黄和鳗鱼多重鲜味交融，瞬间就俘获你的味蕾。表面点缀着酸甜黑醋粒，一口爆浆，鲜美之中又多了一重果香。
4The Pine 松涧穿过幽暗静谧的松林小径，在典雅幽静的瑞金宾馆，葱郁松林和灵动溪水之间静静树立着的，便是宛如世外桃源一般的The Pine松涧。今年主打的是川渝风味与更多的地域元素和食材结合的法式料理。
法餐里一般以酸甜酱汁佐鸭肉，主厨则取中餐的脆皮烤鸭为灵感，风干48小时后，为烤鸭刷上一层枇杷蜂蜜才送入烤炉。烤制后的鸭子表皮金黄酥脆，鸭肉多汁，表面撒上的花椒等香料，则是将鲜嫩的鸭肉点缀得恰到好处。
用来搭配烤鸭的则是一种让人惊喜的食材：兰州九年水果甜百合，还有一部分做成脆片。以柔和清甜的口感中和鸭肉的肥腻。鱼香味型的鸭汁，原汤化原食，使得鸭子更加可口。
梅干菜的味道，是浙江人的乡愁，是埋藏在味蕾里的集体记忆，就鲁迅也会写下「乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟」松涧将法式惠灵顿牛排变幻演绎，不同于传统惠灵顿使用的蘑菇松露酱，这道惠灵顿辅以台州的梅干菜做酱，将其与牛汁焖酥后过滤，牛肉原汁与梅干菜的鲜甜相互交织，梅干菜酱那个性独具的鲜美极佳地平衡了和牛和鸭肝的丰腴肥美。
5南苑·海鲜火锅天气开始转凉了，最是吃火锅的好季节，当然同样不能错过的是肥美的海鲜。隶属于西郊壹号品牌旗下的南苑海鲜火锅，除了海鲜火锅还结合了高端江浙菜，一次就可以全部囊获。当然还不能满足的话，南苑的铁板烧一定能让你满意，听说最近主厨阿闵师傅好像又在研究新菜了。
锅底的选择的方面有很多，常见的港式锅底猪肚鸡、花胶鸡，或是创新的四川花椒锅底都很诱人。不过招牌是西施贝清汤锅底，我还是建议选择招牌的西施贝，你就可以见到宛如手掌大的贝壳，一饱眼福。
汤底是以粤菜熬制高汤的做法，把老鸡、龙骨几种材料上蒸箱炖煮后取得的清汤，汤清且香甜，又不会喝到糊嘴的满口胶原蛋白，最后是以偏软的富硒矿泉水作为补汤。西施贝来自福建漳港，服务人员会以“过桥”的手法汆烫，除了本就鲜甜的味道，最大程度地保留了贝肉的脆爽口感。若是让我自己操作，绝对要暴殄天物啦～
整只新鲜的帝王蟹，按照部位被均匀分成数块，做帝王蟹三吃。其中蟹身用来涮锅，其余部位则在展示后回到厨房进行接下来的加工。新鲜饱满的蟹身经过服务人员精准把控时间的涮烫，肉质变得紧实。配上加入秘制酱油的蘸碟，鲜味便被勾出来了。用舌尖与上牙膛的力量，把蟹肉纤维抿成一缕一缕的，满口都是鲜香，让人好不惬意。
6晶苑以经典江浙地方风味菜为主，辅以新派粤菜的晶苑，用料精博，口味多样。菜式传承了粤菜的精华，又融合了江浙地方菜肴的精髓，所有的点心都是纯手工制作。属于盲选绝对不会出错的餐厅，在这里吃饭永远会让你感觉到惊喜。晶苑在上海共3家分店，都分布在上海的繁华地段，嘴馋的时候方便随时walk-in 。
没什么胃口的时候吃辣准没错。不同于火锅的吃法，毛肚来到这里也变成了一个个精致小卷，经过汆烫之后浸泡在蒜蓉辣酱里，在红油里“翻滚”之后方才进入大家口中。毛肚新鲜脆嫩，裹挟着红油的热情火辣，唤醒沉睡已久的味蕾。
红烧肉永远是最令人期待的一道菜，无论什么时候，只要红烧肉一上场，什么热量、脂肪、碳水统统被抛到脑后，只想大快朵颐。这道凤眼果红烧土猪肉精选土生土长的安徽黑毛猪肉，肉质紧实、肥瘦相间。经过长时间的炖煮之后，软糯入味，吃起来有一丝丝恰到好处的甜味。这时候再来碗米饭，就算吃开心了。旁边搭配的凤眼果外形精致美观，粉粉糯糯，吃起来好似栗子又比栗子的风味更胜一筹，还可以缓解油腻之感。
7雍福会对于上海人来说，最亲切的菜式莫过于本帮菜。全国各地的菜式均以地方命名，唯独上海菜，特立独行为自己冠名“本帮”，也确实是因为上海在我国的美食版块地图中，占据了格外特别的一席。以糟醉和红烧??的雍福会，在今年新主厨刘畅加入后，融合了是过去15年间他在扬州、意大利、北欧、法国、日本的经验以及现代的文化元素。