蒸鱼皮完整的方法 蒸鱼皮的做法大全

蒸鱼皮完整的方法 蒸鱼皮的做法大全

1、蒸鱼皮完整的方法:
【蒸鱼皮完整的方法 蒸鱼皮的做法大全】第一,水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸 。此举决定了鱼熟后不腥,特别重要 。
第二,在蒸鱼之前 , 先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状 , 给“型”加分 。

第三,龟甲活鱼清蒸时,只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝,其他调料一概不用,以突出鱼味 。
第四,蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼,新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出 。
第五,在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉,以防蒸鱼时破坏鱼的表皮 。
2、鱼皮的营养价值:
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,近年医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用 。