韩国蟹棒是什么做成的 蟹棒是什么做成的

今天跟大家分享一下蟹棒是什么做的(韩国蟹棒是什么做的)这个问题 。以下是边肖对这个问题的总结 。让我们来看看 。
1 。吃火锅时一般会涮的蟹棒主要原料是什么?
蟹棒是人们吃火锅时经常喜欢涮的一种食物 。又名蟹脚棒、仿真蟹肉、蟹味鱼糕 , 是用鱼糜制成的传统产品 。1972年在日本研制成功 , 通常是以绞碎的狭鳕鱼为原料的新颖仿品 。窄鳕鱼就是我们所说的明太鱼或者其他白肉鱼 。
一、蟹棒的成分
蟹棒模拟了阿拉斯加雪蟹腿肉的质地和风味 。肉质紧实坚韧 , 有咸中带微甜的鲜美海鲜风味 。有很大的模拟效果 。
好蟹棒是以各种海鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料 , 经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的海洋深加工食品 。一根质量好的蟹棒 , 鱼糜含量至少要达到50%-60% , 而一根质量好的蟹棒鱼糜含量甚至超过80%;反之 , 鱼糜少淀粉多的蟹棒会显得软蹬 。
一般颜色白、弹性好、新鲜度好、没有特别腥味的鱼是做蟹棒的更佳选择 。在日本 , 主要使用海冻鳕鱼糜(明太鱼) 。当然 , 蟹棒不能只含鱼 , 还需要加入其他物质 , 以保持蟹棒的形状 , 模拟蟹肉的味道 , 模仿螃蟹的颜色 。比如加入小麦淀粉和蛋白质 , 可以让蟹棒的形状更稳定 。然后用从螃蟹、扇贝、牡蛎、鱼等海鲜中提取的成分 , 加上氨基酸、味精、味噌、酯类 , 来模拟蟹肉的味道 。蟹棒上鲜红的颜色 , 基本上来源于食用色素 。如果使用未冷冻鱼糜 , 为了保证后续加工中鱼糜温度不高于10℃ , 更好与冷冻鱼糜一起使用 。高档的蟹棒食品通常含有15% ~ 20%的真蟹肉 。
但是 , 现在的蟹棒 *** 市场有一种乱象 。一些鱼丸、虾丸、蟹棒等 。市场上有肉末、淀粉、虾蟹精等制成 。有些海鲜丸子大多是用食品添加剂用海鲜调味的 。有采访人员求证 。充斥市场的蟹棒、虾球等速冻海鲜火锅材料 , 多由鱼糜或食用明胶和食品添加剂合成 , 统称为“仿生食品” , 但其营养价值几乎为零 。
二 。蟹棒的发明历史
和很多发明故事一样 , 蟹脚棒的发明源于一个无意的误会 。起初 , 研究人员不想复制蟹腿肉 。最初的复制对象实际上是水母 。
这要追溯到1967年11月 , 当时中日关系恶化 , 许多贸易联系中断 , 包括中国对日本的水母出口 。没有水母的供应 , 日本人想出了一个主意 , “人造水母”
这个项目是由日本杉山食品公司领导的 。经过半年的研究 , 虽然用海苔和鸡蛋 *** 了口感酥脆、颜色相近的“人造海蜇” , 但吸水性太强 , 一碰酱油就发粘 , 无法保证口感 。“人造水母”的研究失败了 。但也不是一无是处 。研究人员在反复实验中发现 , 切碎的“人造水母”吃起来其实有点像蟹腿肉 , 因为阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉也是无数细丝的 ***。
味道如此接近 , 以至于“人造海蜇”计划转变为“人造蟹腿肉”计划 。经过几年的研究 , 通过添加阿拉斯加鳕鱼、蟹壳提取物和食用色素 , 1972年 , 世界上之一种“人造蟹腿肉” , 即蟹脚棒 , 正式投放市场 。蟹脚棒上市后马上卖 。除了口感非常接近真正的蟹腿肉 , 价格低廉也是吸引消费者的重要原因 。
当时日本人的平均月收入是6万日元 , 而一只高档雪蟹的价格会达到6000日元 , 占平均月收入的十分之一 。相比之下 , 一大包蟹 *** 只要200日元 。这种差异受到许多消费者的欢迎 。蟹棒、速食咖喱、泡面被称为日本战后食品的三大发明 。