1、处理鲫鱼,把鲫鱼去鳞、洗干净,平放在菜板上,从鱼尾巴开始,横着一刀刀切下去——不能切断鱼脊骨,每刀之间的距离越小越好 , 最大距离不能超过一根牙签的宽度 , 这样鱼身上的小刺就都被切碎了 。小刺碎了,就感觉不到有刺了 。
2、处理干净的鲫鱼擦净水分,加入少许盐和料酒腌制5分钟 , 主要是为了去掉鱼腥味 。
3、锅内放入较多油,烧制表面微微出现气泡,将腌好的鲫鱼擦净,滑入锅中 , 中小火炸至金黄色即可捞出 。待温度稍凉后,再将油锅开大火烧热,油面出现烟即可倒入鲫鱼复炸一次 , 炸透后捞出控干油 。这时鱼刺已经被彻底炸透,但只脆不酥,接下来就是让鱼刺酥软的关键步骤 。
4、将洋葱切丝扑入砂锅底部,将炸好的鲫鱼铺在上面,姜片和辣椒撒入其中,倒入适当清水,酱油,白酒,白糖,盐 , 最后在鱼身淋上醋,醋一定要洒在鱼身上,这样在煲制时醋酸可以渗入鱼骨内,使其酥软适口 。
【红烧鲫鱼怎么做没有刺 如何做没有刺的红烧鲫鱼】5、最后小火慢烧半小时,再大火收汁即可出锅食用 。
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