抹脖法:固定住羊,使用尖刀从羊的颈部将羊的血管、气管和食管切断放血 。胸腔放血法:让羊保持仰卧的姿态 , 然后用尖刀从羊的第3、4根肋骨之间和胸骨偏左处刺开一个刀口 , 接着刺破或掐断主动脉 。两管刺杀放血法:在羊的颈部纵向切开8cm,然后将尖刀刺入切口进行放血 。
一、杀羊怎么放血
1、抹脖法
将羊的身体固定住,避免乱动,然后使用尖刀从羊的颈部将羊的血管、气管和食管切断放血 。该方法容易导致血液污染皮毛,胃内的容积物污染血液 。
2、胸腔放血法
将羊固定住 , 让羊保持仰卧的姿态,然后使用尖刀从羊的第3、4根肋骨之间和胸骨偏左处刺开一个刀口,接着将手伸入胸腔刺破或掐断主动脉,让血液从胸腔流出 。该方法羊的死亡时间极短,一般10秒内羊就会死去,并且比较干净卫生 。
3、两管刺杀放血法
固定住羊后,在羊的颈部纵向将皮肤切开,大约8cm左右,然后将尖刀刺入切口进行放血 。
4、杀羊注意事项
(1)在杀羊的过程中,一定要牢牢固定住羊的身体 。
【杀羊怎么放血,杀羊怎样去羊角 杀羊怎样处理羊血】(2)隔开羊的喉咙时,需要将小肠打上一个结 , 防止羊肠道内的食物和粪便流出,污染羊肉 。
二、杀羊怎样去羊角
1、去除羊角的方法
(1)使用锯子直接从根部将羊角锯掉 。
(2)将羊角根部的头骨一起撬下来 , 然后慢慢阴干,让羊角与骨头分离开来 。
(3)使用厨房专用的砍骨刀 , 直接将羊角砍下来 。
(4)羊角连着羊头一起放入锅中煮,等到羊头肉熟了之后,轻轻一拔,羊角就会从头骨上脱离 。
2、羊角处理
(1)将生羊角放入沸水中煮15分钟左右,待冷却后放入2%氢氧化钾溶液中浸泡2天左右 。
(2)取出羊角,使用镊子,刷子,解剖刀等工具将羊角内的肉质剔除干净 。
(3)将羊角放入汽油中浸泡3天左右,除掉骨内的脂肪 。
(4)将羊角放入4%漂白粉中浸泡漂白5天左右 。
(5)捞出洗净 , 晾干 。
(6)放入酒精中浸泡1天左右(防腐),取出自然风干 。
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