1、主料:青鱼400克 。辅料:冬笋60克、火腿15克 。调料:盐4克、黄酒25克、姜50克、葱白25克、白酒150克、味精1克、猪油(炼制)10克 。
2、把青鱼肉剁成鱼茸,放入碗中,加清水少许搅匀,放入姜葱酒汁、精盐、味精搅上劲成为鱼糊;
3、炒勺置旺火上,下鸡清汤(1300克) , 烧沸后移至微火上,把鱼糊挤成丸子逐个下勺,再移旺火上,汤沸后丸子浮起 , 捞出丸子;
4、分别将冬笋、火腿切薄片;
【鱼圆汤做法 鱼圆汤做法视频】5、将笋片、火腿片下勺,待汤沸后,下黄酒,倒入鱼丸 , 汤再沸后盛入大碗中 。
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