辣炒河蟹的做法 爆炒河蟹的做法大全家常

辣炒河蟹的做法 爆炒河蟹的做法大全家常

1、【所用食材】小河蟹、1瓶啤酒、大葱、生姜、干辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶;郫县豆瓣、精盐、料酒、生抽、老抽、米醋、蚝油、冰糖、鸡精 。
2、河蟹买到家里放入盆中,用另一个稍小的盆倒扣上,加水加盐泡一会,使劲摇晃将河蟹表面的泥沙冲掉 。几遍之后,加入高度白酒 , 泡一会再次冲洗干净 。——(注意,因为河蟹鲜活,防止爬出不好抓,无法用刷子,只能这样清洗,后面还有一次清洗,就非常干净了) 。


【辣炒河蟹的做法 爆炒河蟹的做法大全家常】3、锅内加水,冷水下入螃蟹 , 迅速倒入后加盖盖上,再开火进行焯烫 。——(注意,河蟹遇热会乱蹦掉腿,冷水下入温度同步上升,保证了河蟹的完整) 。

4、焯烫至水沸腾 , 捞出河蟹放入冷水再次冲洗干净,然后沥干水分备用 。这一遍可以保证了河蟹的干净卫生 。
5、锅内烧油,油3成热放入葱段、姜片、干辣椒、少许花椒、麻椒、八角1颗、桂皮1段、香叶,炒出香味 。炒香之后下入郫县豆瓣酱,中小火煸炒出红油 。
6、锅内加1瓶啤酒,加入料酒、精盐、生抽、老抽、冰糖、蚝油、米醋、鸡精 , 等汤汁烧开之后下入河蟹 。
7、等到河蟹煮到全身变红色之后,小火炖5分钟,就可以出锅了 。——(注意 , 河蟹身体变红色之后就已经熟了 , 继续小火炖5分钟为了更好的入味) 。