1、食材:干辣椒100g、白芝麻100g、盐适量、鸡精适量、吉士粉10g、鸡蛋2个、糯米粉10g、菜籽油没过干辣椒的量、水没过辣椒的量、花椒适量、空碗2个 。
2、将干辣椒竖着剪到三分之二处,去掉辣椒籽,一定要掏干净 。
3、把去掉辣椒籽的干辣椒放到水里浸泡十分钟 。
4、锅内放水煮沸,放入辣椒焯烫3分钟左右 , 捞出来,沥干水分,放入碗中 。
5、另一个碗中再放入鸡蛋液、盐、吉士粉、糯米粉、白芝麻,搅拌均匀然后在锅里倒入菜籽油,一定是没过辣椒的量 。加入洗干净的干辣椒慢慢酥 , 整个过程都开文火 。
6、待辣椒酥到颜色稍微深一点后,用漏勺把油沥出,将锅里的油倒出来,再加入干辣椒和里一个碗中的备料继续煸,依然文火 。
【脆辣椒做法 脆椒的做法】7、然后等到辣椒感觉不软,辣椒皮看起来像虎皮青椒的样子就可以关火加入鸡精和少许花椒,翻炒均匀,等到辣椒放凉就很脆很香了 。
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