1、腌渍 。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视 。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次 。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干 。

2、熏烟 。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖 。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色 。熏好后挂于通风处，待水分全干 。
【腊肠怎么做透亮 腊肠怎样做才红润光亮】3、食用 。将熏好的肉皮在火上烧黄 ， 然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次 ， 上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成 。

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