1、原料：鲜活鸡1只（约1.5公斤） ， 人参1 根（约10克），蘑菇50克，青豆20克，红枣10个 ， 生姜20克 ， 盐10克 ， 白糖5克，味精3克 。
2、鲜活鸡放血宰杀，褪毛，去内脏、尾尖、爪子，从腹部剖开（背连背），放入清水中浸泡4小时，捞出，控干 。

3、将人参放进碗里，加清水100毫升，加盖，放入蒸锅中，急火 ， 隔水蒸半小时，使参汁溶于汤中，待用 。
4、蘑菇水发后，去蒂，洗净，切片；青豆、红枣洗净；生姜去皮，洗净 ， 切片，待用 。
【炖小鸡用什么参 参炖小鸡怎么做】5、瓷盆中放入浸泡洗净的鸡 ， 加清水淹没鸡，再放入蘑菇片、青豆、红枣、姜片、盐、糖和人参汤、味精诸料 。
6、上蒸锅 ， 用急火蒸50分钟，取出，把人参放在蒸好的鸡背上 。
7、食用时 ， 人参可根据就餐人数临时切片用分尝即可 。

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