1、主料：白鳝1条（约500克）；配料：配料：五花肉100克 ， 红椒15克 。调料：蚝油、老抽、鱼露、料酒、味精、大蒜、姜、香油、花生油、高汤 。
2、将白鳝宰杀，去内脏 ， 洗净后，切成1.5厘米厚的块 。五花肉切丁儿 ， 用老抽腌制一会儿，红椒切小片，姜切片，大蒜切去两头 ， 待用 。
3、炒锅置于火上，加入花生油，油温升至七成热时下入五花肉丁儿炸上色 ， 蒜头炸至金黄色捞出 。
4、白鳝块裹上干淀粉，在热油中炸熟 ， 捞出，沥油 。
【白鳝烧红椒 白鳝红烧的做法大全】5、锅中留少许底油，下入姜片、尖椒稍煸，加入高汤、老抽、蚝油、鱼露、味精、料酒及白鳝等原料，开锅后焖15分钟 ， 将白鳝及其他配料整齐地摆在煲内，将原汁勾芡 ， 淋少许香油，浇菜肴上，放在火上烧开 ， 即可上桌 。