1、把1斤以上的鲜菜割起，剔除黄叶、烂叶、瘟菜，放在地上初步晒瘪，然后搬入屋内堆入发黄 。
2、堆的高度为1.5~2米，时间12~24小时（冬季24~28小时），其间翻动1~2次 ， 使菜全面自然发黄 。

3、经过翻动的第二次堆放，高度就低点，约1.2~1.5米 。冬季如遇天气寒冷，24小时后取出堆缸的菜不宵发热的话，可延长堆放时间；春季如遇天气腌制，层层踏实 ， 盖上竹帘 ， 加足压石，腌制时间，春季菜一般需要15~20天；冬季菜需要30~40天 。
【雪里红怎么晒干 雪里红怎么晒干菜】4、待菜由青黄转为褐色 ， 卤液为淡紫红色时，将腌菜取出摊晒三天，基本干燥后收进室内 ， 使菜身潮湿均匀，然后再晒几天，直到完全干燥 。

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