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1、低温冷藏发酵 。(扎袋封口限制发酵法) 。低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜,这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法 , 低温发酵,一来酵母可以慢慢酝酿好味道,其次取用面团更灵活,在接下来的1-3天内随时都可以取用,这样的面团真是好脾气到没棱没角,而且做出来的面包柔软度好,风味也更佳 。
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2、将打好的面团冷冻保存 。如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到,此时,就可以启用冷冻保存面团了 。将打好的面团用上面同要的方法装袋后,放进冰箱冷冻室 。要用的时候取出,置室温下解冻,然后继续进行平日做包的程序即可 。
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