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【刀削面鱼需要放油吗 刀削面鱼需要放碱面吗】刀削面鱼需要放碱面，刀削面和面加碱有增强韧劲、改善面筋的结构的作用，在制作面鱼时会更加方便 。刀削面，别称驸马面，是山西省的一种特色传统面食，为中国十大面条之一 。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名 。
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