杨枝甘露是什么 杨枝甘露是什么颜色

杨枝甘露是什么1

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杨枝甘露指的是一种港式甜品,主要食材是西柚、芒果、西米,主要烹饪工艺是煮 。芒果和西柚都含有丰富的维生素,是一道营养丰富的甜品 。
杨枝甘露,降火解忧2作为港式甜品里的代表~杨枝甘露,是最让我念念不忘的,为什么……?因为它的名字听起来很仙 。如果你就这么认为我是一个没有原则的人,我也是不服气哒,因为它确实很好吃啦,和芒果西米露很像,但是食材更加丰富,做法却是同样简单 。
西柚、芒果、西米是传统杨枝甘露的标配,但是各式店家不断推陈出新,忠于却不拘于传统做法,很难说哪家的是最正宗的 。而且餐饮业界也从来没有明确边界的标准,不管往一道甜品中加入什么,只要顾客觉得好吃,那就是成功的 。所以配方中食材量都是可以调整的,你喜欢就好,初次做还是建议按配方来 。
每次吃杨枝甘露,都要忍不住感叹味觉呈现的精妙平衡:芒果的香甜与椰浆的醇和相互融合,润物无声,透明西米在齿间产生Q弹爆破感,西柚果肉又适时带进一抹明媚的酸 。酸和甜在舌尖交相融合,醇与香在口腔萦绕不去 。舀一大勺金光四射的芒果汁,配上粉嫩少女心的西柚,整个夏日午后都被它照亮了 。
食材
芒果肉 100克
椰浆 36克
奶油 32克
细砂糖 12克
牛奶 124克
西米 70克
装饰:
芒果粒 60克
西柚 32克
工具
煮锅
制作方法
1、煮西米:锅中加入足量水烧开,倒入西米,大火煮15分钟左右,直到西米还剩一点白芯时关火,盖好锅盖焖10分钟左右,待西米全部变为透明即可捞出,将西米放在筛网中用冷水冲洗几遍,然后放入冰水内浸泡,这样西米会更Q弹哦 。(煮西米的水一定要多多多,因为西米会膨胀 。而且西米还容易黏锅,要用大火且多搅拌,让其保持在水里翻滚的状态,这样西米不会粘在一起或粘在锅底 。)
2、芒果洗净切为两半,在果肉表面划十字花刀,不要把皮切断,然后用刀贴着果皮把果肉割下来,整齐的果粒用来做装饰,其他的用来打果泥 。
3、取100克芒果肉、36克椰浆、32克奶油、12克细砂糖、124克牛奶倒入料理机中,搅打成果泥 。
4、西柚剥出果粒 。(可用红柚代替)
5、将果泥倒入杯中,再倒入西米搅匀,放芒果丁、西柚粒装饰即可 。(配方中的量可做图示杯子两杯,西米果泥等食材做好后称重平均分为两份组装即可)
TIPS
1、关于芒果:传统杨枝甘露用的是菲律宾吕宋芒,纤维少、肉厚而软糯、芒果味足,但吕宋芒在国内不太常见,也可以用广西桂七芒,攀枝花苹果芒代替,果味浓郁,细腻顺滑 。如果都买不到那就用普通芒果吧,但是要买熟透的 。
2、关于西柚:西柚味道有点涩苦,但是含有丰富的维生素C、可溶性纤维素、天然叶酸,对于孕妇保健、美容养颜护肤、减肥瘦身都很有好处 。当然也可以用红柚、沙田柚、蜜柚代替 。
3、关于椰浆:用东南亚产的最佳,比如印尼的佳乐、泰国的高达 。注意要选原味椰浆,别用甜腻腻的椰汁饮料 。
4、关于西米:西米的特性一个是膨胀一个是黏锅,所以煮西米的水量一定要多,且用大火不时搅拌 。如果西米焖完后还有白芯,可以再煮1-2分钟接着焖,直到透明 。
整个饮品圈都在卖的杨枝甘露,如何做出自家特色?3从甜品过渡到饮品的杨枝甘露,几乎席卷了整个饮品圈 。
家家都在上的杨枝甘露,做出自家特色?
7分甜作为杯装杨枝甘露先行者,我专程采访了其产品负责人潘升仪,他从供应链管理、产品搭配、创新迭代等领域,分享了7分甜的方** 。
作者 | 国君
好喝的杨枝甘露:芒果是灵魂,茶是迭代空间1、选到对的芒果
杨枝甘露有四大经典配料:芒果、椰奶、西米、红柚 。
这其中,芒果是产品的灵魂,不仅提供鲜亮的色泽,更为整杯产品的口味、口感加分 。
选好芒果,做好了芒果的供应管理,就成功了一半 。
品种:因为产季的差异,7分甜的芒果,5月~9月夏秋季节首选小台农,10月~4月冬春季节选用凯特芒果 。
小台农(左)和凯特芒果(右),图片来自网络
产地:不同产区相同品种的芒果风味,大同小异 。但从极致产品的角度,7分甜在芒果产地上,广西是第一顺位,海南次之 。
成熟度:常规意义上,9分熟的芒果香气最佳,但损耗最高 。对连锁品牌来说,必须找到成熟度和损耗之间的平衡点,7分甜选择的是8分熟的芒果 。