驴打滚是什么东西-驴打滚是啥? _舌尖美味

驴打滚是什么东西1

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驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚” 。
豆面卷子起源于东北地区，在北京称驴打滚，是满洲（东北地区，铁岭等地）以及北京小吃中的古老品种之一（满洲地区一般叫豆面卷子），它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。源于满洲，缘起于承德，盛行于北京。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食，“驴打滚”很快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。自古以来承德地区就盛产一种黍米，据《热河志·物产》记载：“黍，土人称为黄米” 。这种黍米，性粘，承德叫黄米，可闷干饭，或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚” 。
喜吃粘食本来是满族人的传统，因为满族的狩猎生活，经常是早出晚归，吃粘食耐饿。“驴打滚”就是在２００多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃
驴打滚——最“名不副实"的传统美食2说起北京，除了闻名世界的历史文化著名景点紫禁城故宫，以及让人闻“味"丧胆的豆汁儿外，似乎就没有什么让其他人一提起北京就会想到的代表物了。而今天要说起这道驴打滚，相信许多人听到的第一时间会想到的是东北三省，却不知道这道听上去似乎是炖煮荤菜的"菜"，仅仅只是一道美味而简易的传统甜品。
是的，著名北京小吃驴打滚里面没有驴肉，就像鱼香肉丝里面没有鱼，老婆饼里面没有老婆，狮子头里面没有狮子一样不可思议，而关于为什么驴打滚会叫这样的名字，那就我们今天要说的。
一、驴打滚的历史传说驴打滚起源于东北地区，那个时候还是叫豆面卷子的驴打滚在北方商队的带领下出现在了北京，豆面卷子当出现的那会还没有后来驴打滚的名字，说是当年的权掌天下的慈禧太后，因为吃腻了宫中的食物，下令让御厨做点新鲜的玩意呈上来，慈禧太后要是吃的满意了，便重重有赏，但若是做不出来便就满门抄斩。当时掌管御膳房的是一位江姓的厨师，江厨师顶着巨大的压力翻来复其的思索了几日，最后决定将上次自己回家时尝到的豆面卷子做出来呈上去。
江厨师抱着忐忑的心态做好了豆面卷子刚打算端出去的时候，一位名叫小驴子的公公进来催促，两个人相撞最后让做好的豆面卷子落进了黄豆粉缸里面，重新做已经来不及的江厨师最后硬着头皮将裹着黄豆面的豆面卷子呈上去，没成想慈禧太后倒觉得甚是不错，询问江厨师菜名的时候，江厨师看着一旁侍候的小驴子，张口便来了一句”驴打滚“，就此闻名北京。
当然了，比起着一种说法，现代的人们似乎更喜欢另一种关于驴打滚的历史传说，每年暑假都在各大卫视重播的《还珠格格》可谓是一代人的童年经典回忆，当时许多的的女孩都为了剧情中主角们的爱恨情仇叹而兴，后来更是在看到了美丽的香妃与心上人不得不分开的时候痛哭流涕。
据说香妃被乾隆纳入后宫后就一直郁郁不乐食不下咽，这让喜欢香妃的乾隆颇为恼怒，下旨让御膳房做出能让香妃吃的下去的食物，厨师们绞尽脑汁送上了山珍海味却依旧没有被香妃吃下去，无奈的乾隆只能够让人从香妃的故乡为她带来吃食，就在这个时候香妃的心上人也跟着香妃来到了紫禁城内，听到了民间关于乾隆新宠的种种事迹后，思念香妃之余也不免觉得自己可以利用这一点与在深宫中的香妃联系，于是便为宫侍送上了满洲那边的吃食，最后呈到香妃的面前，香妃一眼就认出了这是自己与心上人最喜欢的一道甜品，思念心上人的香妃打起精神吃了一口，这让乾隆格外的高兴便问宫侍这是何菜，机敏的宫侍想到入宫前看到驴在黄尘中打滚的模样，于是张口便道“驴打滚”，自此驴打滚承载着一代君王的乾隆对自己香妃的喜爱，流传到民间。
二、驴打滚的起源虽然关于驴打滚的传说故事有许多种，但事实上有据可依的说法是因为驴打滚在黄豆面中翻滚蘸取面粉的模样，同驴在地上黄尘翻飞的模样相似，于是智慧的劳动人民变为这道简单美味的小吃起了一个诙谐有趣的名字，让原本就好吃的驴打滚更加的有趣起来吸引客人。