芋头花怎么做才不会麻嘴 芋头花怎么做才不麻窍门

芋头花怎么做才不会麻嘴1

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1、芋头花撕去外面膜,清洗干净,切长段摆盘 。
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2、将蒜和小米辣切碎,撒在摆好盘的芋头花上,撒上花椒面 。
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3、将适量盐、蚝油、生抽、食用油、味精和白砂糖放在一个碗里调匀,浇在芋头花上 。
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4、上锅蒸15分钟左右,起锅撒上香菜装饰即可 。
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芋头花 开在云南秋天的美食诱惑2云南菜场风情,各种鲜花入馔 。芋头花,黄花菜,芭蕉花,金雀花,大白花杜鹃 。而芋头话绝对是值得推荐的一款美食 。这么漂亮的芋头花在大云南也不是时时都能吃到的,一般在夏末秋初,时间也持续得比较短,大概只有一个月左右,就吃不到了 。
都说是“物以稀为贵”,这话放在芋头花身上非常准确,“她”不但“生前”长的好看,变成盘中餐后的样子也十分可人!最让人难以忘怀的是“她”的味道,清新香甜,是城市之中难以尝到的清丽脱俗之味!
如果在晚上吃芋头花,食到口中,精神为之一振,再经食管一路到肚腹,刚好清除了一天的世俗污浊之气,令人神清气爽!据说,民间的草药志介绍芋头花,还是一味中药 。其性味:性平、味麻 。治胃痛,有祛湿功效,对人体的出口格外地关爱,捣碎后可治痔疮和脱肛 。
【芋头花怎么做才不会麻嘴 芋头花怎么做才不麻窍门】芋头花,就是芋头的花蕾,茎部比较平滑,但外侧有较硬的筋,食用时需要剔除干净;用手接触芋头花的花蕊会感觉麻,因此在清理时可以戴上一个手套,避免直接接触,当然花蕊也一定要清理干净,否则整个菜也会发麻 。
芋头花搭配茄子、辣酱炒制,是非常地道的云南家常菜 。云南人,很早以前,就把花丰富到了餐桌之上、菜谱之中 。蒸好的菜略微带一点点“麻”味,香气十足,入口即化,是地道的下饭菜 。
在云南当地用的都是昭通酱,颜色红润,口感微辣回甜,实在没有的话用普通香辣酱,或者老干妈辣椒酱来做也不错 。
芋头花都会麻嘴?不用担心,这种不用焯水不用泡,直接一炒就能吃3#吃在中国#在云南,这几天正是芋头花上市的好季节,但是如果对芋头花这种食材不是很熟悉的小伙伴,一定都听说过一个传说:芋头花会麻嘴 。虽然想吃,也不免有点担心会不会做得不对或者其他原因,弄出来以后芋头花麻嘴 。
实际上,有一种芋头花是很安全的,哪怕是从菜市场新鲜买回来也不会麻嘴,直接洗洗切切就能做菜,非常安全,而且方便快捷 。就是下面图上这种 。
绿色芋头花
这种芋头花和会麻嘴的那种非常好区别 。看外表就可以,这种芋头花的茎秆是绿色的,搭配黄色的花非常好看 。另外一种芋头花是深红色 。大家比较熟悉的芋菜就是这种 。红色的这种芋菜学名叫做红芋,根据农业大学蔬菜相关的介绍,它在分类上属于紫芋种 。
芋头花会麻嘴的原因是它全株含有草酸钙针晶,尤其是红芋含量更高,如果做的时候不够熟透,就更容易对人体产生作用 。不仅是嘴巴、喉咙、消化道部分都会产生麻痹的感觉 。连处理的过程中,手部等接触过的地方都会觉得麻麻的 。
红色芋头花
所以红色的芋头花,个人建议用来做炖菜,比如炖茄子、炖臭豆腐等 。这类菜的制作过程中需要加热的时间比较长,熟透的程度有保障 。而另外这种绿色的,则可以直接炒来吃 。
今天就跟大家分享一下炒芋头花的方法:
备料:主料:绿色芋头花1-3根 。
配料:干辣椒、剁辣椒、香辣酱、盐、大蒜 。
做法:第一步:处理芋头花 。芋头花的花和杆都可以吃,只要把看起来不新鲜的部分去掉就可以 。但是芋头花的芯,也就是花柱部分一定要去掉 。这里所含的草酸钙针晶也是最多的,直接扔掉 。
芋头花蕊
第二步:处理好的芋头花切成小段 。用清水浸泡备用 。干辣椒剪成小段、大蒜切片 。
第三步:锅内下热油,多放一点 。芋头花的茎秆是海绵状,虽然一炒就会萎缩,但是特别吸油 。油热后放入干辣椒段、蒜末,香辣酱,煸炒出香味 。